Interviu cu Gabriel Horneț, sommelier crama Domeniile Mitroi

Dobrogea are o istorie viticolă ce se întinde pe mii de ani și este recunoscută pentru diversitatea sa peisagistică și bogăția terroir-ului său, care contribuie la caracterul unic al vinurilor produse în această regiune. Cu soluri variate și climă moderată, aici se cultivă atât soiuri autohtone, precum Fetească Neagră și Fetească Albă, cât și cele internaționale, de la Merlot și Cabernet Sauvignon la Chardonnay și Sauvignon Blanc. Experiența viticultorilor locali și tehnologiile moderne de vinificație completează peisajul viticol dobrogean, oferind vinuri de înaltă calitate, reprezentative pentru regiune și apreciate pe plan național și internațional.

La Vila OPT, ne dorim să promovăm valorile culturale locale, iar vinurile din Dobrogea reprezintă, cu siguranță, una dintre ele. Din acest motiv, am inaugurat Vitrina cu Vinuri de la Vila OPT, hotel în Constanța unde adunăm soiuri rare dobrogene, alături de o selecție a celor mai bune vinuri premiate internațional.

În același spirit, partenerii noștri de la Brass, The Restaurant din Constanța, organizează săptămânal evenimente cu degustare de vinuri, alături de cele mai renumite crame din Dobrogea. Deci, ce ar putea fi mai potrivit decât să lansăm un mic Ghid de Vinuri Dobrogene, sub forma unor interviuri inedite cu somelieri? Astfel, veți avea ocazia să descoperiți secretele și pasiunea din spatele artei degustării vinurilor și să vă îmbogățiți cunoștințele într-un mod captivant și interactiv.

Începem primul capitol cu un mic interviu cu Gabriel Horneț, sommelier la crama Domeniile Mitroi din Valu lui Traian, Podgoriile Murfatlar. 

Cum descrieți procesul de degustare a unui vin și ce criterii folosiți pentru a evalua calitatea acestuia?

Procesul de degustare a unui vin este strâns legat de arta de a-l servi, deoarece presupune evaluarea acestuia din punct de vedere olfactiv, vizual și gustativ. Această evaluare meticuloasă implică mai multe aspecte esențiale. Pregătirea vinului pentru degustare este primul pas crucial. Acesta include aerarea vinului, dacă este necesar, și deschiderea sticlei cu grijă pentru a permite vinului să-și dezvăluie aromele în mod corespunzător. 

Temperatura optimă de servire a vinului este, de asemenea, esențială pentru a evidenția caracteristicile. Alegerea paharului adecvat, care să permită concentrarea aromelor și să faciliteze degustarea, este de o importanță crucială în proces. În plus, în timpul degustării, este vital să se evite influența altei arome sau parfum din mediul înconjurător, pentru a asigura o evaluare corectă a vinului.

Care sunt criteriile folosite pentru a evalua calitățile unui vin ?

În evaluarea calităților unui vin, sunt luate în considerare mai multe criterii esențiale. În primul rând, aspectul vizual este analizat pentru a observa limpiditatea și aspectul general al vinului. Apoi, evaluarea olfactivă, când atenția se îndreaptă către tipicitatea, intensitatea și calitatea aromelor prezente în vin. Aspectul gustativ este, de asemenea, evaluat în detaliu, incluzând tipicitatea, persistența gustativă și calitatea generală a gustului. În final, se realizează o evaluare globală a vinului, având în vedere toate criteriile enumerate mai sus, pentru a obține o imagine completă a calităților și caracteristicilor sale.

Ce sfaturi aveți pentru cei care vor să își îmbunătățească abilitățile de degustare a vinului?

Celor care vor să-și îmbunătățească abilitățile de degustare a vinului, le recomand să participe la cât mai multe degustări, după care cât mai mult exercițiu. Numai așa pot face diferența între vinurile din lumea nouă și cele din lumea veche, sau cele din climat rece sau cald.

Cum alegeți vinurile pentru a completa o masă și care sunt principalele aspecte pe care le luați în considerare?

Atunci când aleg vinurile pentru a completa o masă, decizia poate fi influențată fie de bugetul disponibil, fie de ocazia specială. Există câteva aspecte principale care sunt luate în considerare pentru a asigura că vinurile selectate se potrivesc perfect cu atmosfera și meniul evenimentului. Aceste aspecte includ anotimpul, tipul de meniu (bufet sau a la carte) și numărul de sortimente de vin care urmează să fie servite, pentru a asigura o experiență culinară echilibrată și memorabilă.

Ce părere aveți despre cuplajul alimentelor cu vinuri și care sunt regulile de bază pe care ar trebui să le urmăm? 

Pentru ca o masă de prânz sau cină sa fie un succes, trebuie să facem o asociere perfectă între mâncare și vin. Întotdeauna ne putem întreba “ce mâncăm ca să știm ce bem sau ce bem ca să știm ce mâncam”. Din păcate, acest lucru nu se întâmplă întotdeauna. 

Pentru vinurile albe și rose tinere, se recomandă servirea acestora alături de preparate mai ușoare, precum antreuri calde și reci, fructe de mare și carne albă. Pe de altă parte, pentru vinurile albe și roșii mai corpolente, care au fost baricate și maturate în sticlă, este preferabil să le asociem cu preparate mai grele, cum ar fi carnea roșie proaspătă sau maturată și brânzeturi maturate. Alegerea potrivită a preparatelor poate sublinia și evidenția caracteristicile vinului, oferindu-vă o experiență culinară deosebită.

Să luăm câteva exemple, alegand trei sortimente din Vitrina cu Vinuri de la Vila OPT. Selectați un vin roșu preferat și dați-ne cateva sugestii de asociere culinară.

Aleg un Exclusive 67 Cuvée, un vin roșu sec (13% alcool) de la Domeniile Mitroi, Podgoria Murfatlar. Acest cupaj elegant de Merlot (70%) și Cabernet Sauvignon (30%) este tânăr și sofisticat, maturat în butoaie de stejar. Cu o culoare purpuriu intensă și arome de fructe roșii coapte, este un vin plin de detalii, cu un gust rotund și suculent și taninuri echilibrate.

Exclusive 67 Cuvée rămâne “o amintire trăită prin clipe și momente unice”, iar ca și asocieri culinare, vinul poate fi servit alături de preparate mai consistente pe bază de sosuri, carne roșie maturată, precum și brânzeturi fine sau deserturi de cofetărie-patiserie.

Dar un vin alb?

Ca vin alb, optez pentru Exclusive Chardonnay de la Domeniile Mitroi. Un vin alb sec, cu 13% vol. alcool, este un vin strălucitor, de culoare galben-verzui, ce nu poate fi exprimat decât prin fapte. Proaspăt și elegant, te întâmpină cu un nas lung și variat de flori de câmp, corp mediu spre ușor, cu note fructate de măr verde, caise și citrice în gust. Curge ușor și sinuos, fiind dotat cu o aciditate lejeră, care lasă gura foarte proaspătă și satisfăcută. Poate fi asociat cu preparate din pește și fructe de mare, carne albă, brânzeturi fine și, de ce nu, deserturi delicate.

Și, nu în ultimul rând, un vin rose cu sugestii de pairing?

Exclusive Cabernet Sauvignon Rose este un vin sec, cu 13.5% vol. alcool, remarcabil prin culoarea sa roz somon și prospețimea sa vibrantă. Acest vin tânăr impresionează prin structura sa distinctivă și notele generoase de fructe roșii, oferind o experiență gustativă rafinată. Gustul său aromat și fructat ne lasă un postgust prelung de fructe roșii supracoapte, absolut plăcut. Este vinul pe care ne dorim cu toții să-l bem, pentru a ne entuziasma la fiecare înghițitură. Se recomandă a fi servit alături de preparate precum salate principale, carne, paste, pește și deserturi de patiserie-cofetărie.

Care sunt cele mai importante lucruri pe care ar trebui să le știe un începător în domeniul vinurilor atunci când alege un vin pentru o ocazie specială?

Un începător în domeniul vinului ar trebui să fie conștient de câteva elemente esențiale. Acestea includ temperatura optimă de servire a vinului, care variază în funcție de tipul de vin și culoare. De asemenea, este important să folosească pahare specifice pentru fiecare tip de vin, pentru a-i evidenția aromele în mod corespunzător. Mediul și compania în care se savurează vinul pot influența experiența gustativă, iar asocierea cu preparate culinare adecvate poate completa și sublinia caracteristicile vinului.

Care sunt cele mai mari greșeli pe care le fac oamenii atunci când degustă sau servesc vinul și cum pot fi evitate?

În momentul degustării vinului, pot apărea câteva greșeli, precum temperatura incorectă de servire, modul inadecvat de a ține paharul, cantitatea de vin turnată în pahar și modul incorect de degustare. Evitarea acestor erori necesită practică și experiență, permițându-ne să ne bucurăm de fiecare vin în mod corespunzător.

Ce informații ar trebui să căutăm pe eticheta unei sticle de vin și care sunt semnificațiile acestor detalii?

Informațiile pe care ar trebui să le căutăm pe eticheta unei sticle de vin sunt împărțite pe două etichete distincte. Pe eticheta principală, găsim denumirea gamei de vin, în timp ce pe contraetichetă găsim detalii esențiale despre vin, cum ar fi tipul de vin, designația de origine (DOC / CMD / CT / CIB), volumul de alcool și datele de identificare ale producătorului.

Care este vinul Dvs. preferat și de ce?

Vinul meu preferat este Feteasca Neagră, deoarece este un soi românesc cu care aș putea spune că nu dăm greș vreodată, la orice eveniment, indiferent de natura lui.

Dacă ți-am stârnit interesul cu Ghidul de Vinuri Dobrogene, te invităm să le și guști! Când ai cazare în Constanța la boutique hotel Vila OPT, alege un vin din Vitrina cu Vinuri și bucură-te de aromele sale spectaculoase.

Iar dacă îți dorești să participi la o degustare de vinuri, în care soiuri alese sunt potrivite perfect cu delicii culinare pregătite cu măiestrie, te invităm la Weekends of Brass! Sunt evenimente de sfârșit de săptămână, organizate de partenerii noștri de la Brass, The Restaurant, care includ, în fiecare săptămână, o degustare de vinuri realizată în colaborare cu somelierii cramelor partenere. 

Te așteptăm!